Bacalhau com batatas fritas poderá em breve sair do menu! Cientistas dizem que a Grã-Bretanha deveria substituir o popular peixe branco em flocos por escamudo… se os clientes conseguirem ignorar a cor
Se você acha que o bacalhau empanado não tem sabor suficiente, os especialistas afirmam ter a alternativa perfeita. Saithe, também conhecido como coley, é um membro da família do escamudo encontrado ao redor do Oceano Atlântico Norte com polpa de cor acinzentada. Quando cozido, diz-se que o escamudo apresenta um sabor muito mais forte e satisfatório do que as opções tradicionais. Os pescadores noruegueses estão a promover o escamudo aos chips britânicos como substituto, depois de os conservacionistas oceânicos alertarem que os cardumes de bacalhau estão a ser dizimados pela pesca excessiva. E o escamudo e as batatas fritas podem tornar-se cada vez mais uma opção comum, à medida que os proprietários das lojas de batatas fritas procuram alternativas mais baratas. Algumas lojas de chips inglesas que já experimentaram escamudo, incluindo Harrison’s Fish and Chips em Oxford e The Scrap Box em York. “A indústria de peixe e batatas fritas do Reino Unido é extremamente importante – é uma instituição”, disse Bjørn-Erik Stabell, diretor do Conselho Norueguês de Frutos do Mar no Reino Unido, ao Restaurant. «Mas precisamos de ir além do bacalhau e da arinca – o escamudo é uma óptima opção.» Uma opção de escamudo? O peixe subutilizado pode ser uma alternativa viável para lojas de peixe e batatas fritas em toda a Grã-Bretanha, de acordo com um especialista do Conselho Norueguês de Frutos do Mar (foto de arquivo). O Sr. Stabell acrescentou: ‘Tivemos um feedback fantástico de restaurantes e chefs que são capazes de olhar além da cor. bacalhau.Os especialistas afirmam que não deve ser confundido com o escamudo do Atlântico, já utilizado pelas lojas de batatas fritas como substituto do bacalhau e da arinca. Quando crua, a polpa do escamudo tem uma cor acinzentada em comparação com outros peixes chamados brancos, razão pela qual é muitas vezes esquecida, mas quando cozinhada torna-se branca e transparente. De acordo com a Faroese Seafood, o escamudo tem um sabor distinto e rico, mais intensamente “de peixe” do que as opções habituais encontradas no chippie. O chef, autor e ativista ambiental James Strawbridge UK, chamou o escamudo de ‘uma ótima escolha sustentável para peixe branco’ com sabor delicado e doce e textura leve. Além de ser batido com batatas fritas, funciona bem em tortas de peixe, bolinhos de peixe, croquetes, pratos de arroz como jambalaya ou simplesmente coberto com migalhas de ervas servidas com vegetais da estação. De acordo com a Faroese Seafood, o escamudo tem um sabor distinto e rico que é mais intensamente ‘de peixe’ do que as opções encontradas no chippie. O que é escamudo? Saithe, também conhecido como coley, é um membro comestível da família juliana. É apontado como uma alternativa sustentável ao bacalhau e à arinca, que são sobrepescados. O escamudo é muitas vezes esquecido devido à cor mais escura de sua polpa crua, embora fique mais claro após o cozimento. O Saithe também é saudável, sendo rico em proteínas, vitamina D, vitamina B e selênio. Fonte: Faroese Seafood/Anova Seafood Tem polpa firme e escamosa, é fácil de fritar e também costuma ser mais barato que o bacalhau e a arinca, o que o torna uma escolha econômica. O Saithe é encontrado nas Ilhas Britânicas e na Irlanda, mas é mais comum nas costas noroeste da Escócia e da Irlanda. Ao contrário do bacalhau e da arinca, é um peixe sustentável, o que significa que atualmente pode ser capturado de formas que permitam o futuro a longo prazo e a viabilidade da espécie. De acordo com o relatório do Restaurant, as baixas quotas de bacalhau e arinca nos últimos anos exerceram intensa pressão sobre as lojas de peixe e batatas fritas para aumentarem os seus preços. A procura britânica de bacalhau e arinca excede largamente a oferta, mesmo quando contabilizadas as importações. Por outro lado, a procura britânica de escamudo permanece relativamente baixa, apesar de ser significativamente mais barato. É mais popular em países como França, Alemanha, Noruega e Suécia. Nos últimos 12 meses, o Reino Unido importou 191.149 toneladas de bacalhau e 101.330 toneladas de arinca, em comparação com 957 toneladas de escamudo. Pollachius virens é um membro da família juliana. Pode atingir cerca de 1,2 metros de comprimento. Um estudo recente realizado por investigadores da Universidade de Exeter descobriu que o Reino Unido importa agora mais de seis vezes mais marisco do que em 1900. Hoje, estima-se que 80 por cento da procura de marisco do Reino Unido é satisfeita por importações provenientes de pescarias estrangeiras. O peixe importado para o Reino Unido vem, em média, de mais de 3.200 quilómetros de distância – sendo a China a maior fonte. De acordo com a Marine Conservation Society, devemos evitar comer as “cinco grandes” espécies sobrepescadas – bacalhau, camarão, salmão, atum e arinca. Em vez disso, devemos escolher opções mais sustentáveis – pescada, mexilhões, truta de viveiro, anchovas, sardinhas e escamudo. e camarões – com opções mais sustentáveis. A pescada europeia é sugerida como uma alternativa ao bacalhau favorito das lojas de chips, que pode ser pescado até a extinção neste século, de acordo com algumas fontes. para os fãs de camarão. Lista completa de opções do MCS: • Ostras, mexilhões e camarões reais (cultivados no Reino Unido): Algumas verdadeiras iguarias estão à nossa porta, e os mariscos cultivados no Reino Unido são saborosos e sustentáveis! • Alabote do Atlântico (cultivado no Reino Unido): Procure apenas alabote cultivado no Reino Unido, pois esta espécie está ameaçada de extinção na natureza. • Arenque (Mar da Irlanda – Norte): Esta população está em bom estado e a pressão da pesca está dentro dos níveis sustentáveis. O arenque do Mar do Norte também é uma boa escolha. • Solha (capturada no Reino Unido no Mar do Norte): As populações aqui estão em expansão – uma excelente escolha sustentável. • Pescada Europeia (capturada no Reino Unido): Após os baixos níveis de stocks em 2006 e a implementação de novas medidas, as populações de pescada recuperaram e mantiveram-se consistentemente elevadas ao longo dos últimos 10 anos – uma “verdadeira história de sucesso”.
Publicado: 2025-11-24 18:05:00
fonte: www.dailymail.co.uk
