Revelado: O tom e a consistência ‘corretos’ do MOLHO – então, você concorda?
É um dos elementos mais importantes de um Sunday Roast – mas como é o molho perfeito? Alguns britânicos gostam deles grossos e carnudos, usando o pudim de Yorkshire como recipiente. Mas outros estão convencidos de que o molho deve ser ralo e semelhante a um caldo, espalhado por todo o prato. Para resolver o debate de uma vez por todas, a Asda entrevistou 2.000 britânicos sobre o tom e a consistência “corretos” do molho. Seus resultados revelaram que o molho final deveria ser marrom médio e grosso o suficiente para cobrir uma colher. De acordo com o gráfico abaixo, apelidado de ‘Gravy Grid’, isso sugere que 5B é a opção correta. “O Gravy Grid deve proporcionar ótimas conversas na mesa de jantar este ano”, disse Sam Nixon, o “Christmas Gravy Sommelier” oficial da Asda. Então, você concorda? Seu navegador não suporta iframes. O molho tem sido um alimento básico nas mesas de jantar em toda a Europa desde o século XIV, de acordo com a Food Lifestyle. “As origens do molho são um pouco nebulosas, mas uma de suas primeiras menções está no livro de receitas britânico do século 14, The Forme of Cury”, explicou em um artigo. ‘Acredita-se que a palavra “molho” seja derivada da palavra francesa antiga “gravé”, que significa caldo ou molho temperado. Apesar de sua popularidade de longa data, a forma como o molho deve ser servido permaneceu um mistério até agora. Para chegar ao fundo da questão, Asda entrevistou 2.000 britânicos sobre a cor ideal do molho, consistência, temperatura e tamanho da porção. Em termos de tamanho da porção, a maioria (57 por cento) dos entrevistados disse que para a primeira porção, você não deve consumir mais do que 35ml – aproximadamente duas colheres de sopa grandes. No entanto, mais de um terço (35 por cento) acha que deveria ser permitido o dobro disso, com molho suficiente para rechear um Pudim de Yorkshire. Quando se trata de espessura, 59 por cento disseram que gostam do molho de “espessura média” – o suficiente para cobrir levemente uma colher. Em termos de tamanho da porção, a maioria (57 por cento) dos entrevistados disse que para a primeira porção, você não deve beber mais do que 35ml – aproximadamente duas colheres de sopa grandes Como fazer o molho perfeito Despeje os sucos da assadeira em uma jarra para deixar a gordura se separar do líquido para que você possa controlar a quantidade de gordura que está adicionandoNão se esqueça dos sucos dos vegetais – eles têm um ‘aroma de molho’ únicoAdicione amido de milho ou araruta lentamente para evitar grumosAdicione sal com moderação – isso será concentrado aquecendo-se, despeje um gole de vinho tinto e um esguicho de ketchup para um hit umami. Se tudo mais falhar, recorra ao molho instantâneo. Em contraste, 35% disseram que preferem o molho grosso ou muito grosso, enquanto apenas 5% gostam dele fino e parecido com caldo. Finalmente, quase metade (46 por cento) disse que o molho deve estar muito quente – precisamente a 74°C – para produzir um aroma fumegante quando derramado sobre a carne e os vegetais. A pesquisa foi encomendada pela Asda, que recrutou o autor do livro de receitas Sam Nixon como seu Sommelier de Molho oficial. “Cheguei, girei e sorvi mais molho do que jamais pensei ser possível”, disse ele. ‘Trabalhar com os chefs da Asda me mostrou o que realmente importa para as pessoas – o calor, o brilho, a viscosidade.’ A pesquisa ocorre logo depois que os cientistas revelaram a fórmula do molho perfeito. De acordo com o Dr. Nathan Kilah, um cientista alimentar da Universidade da Tasmânia, adicionar ingredientes como teriyaki, soja e molho inglês ao molho pode ‘ampliar o perfil de sabor’. ‘Esses ingredientes ampliarão o perfil de sabor por meio de doçura (açúcar), acidez (vinagre, ácidos cítrico e málico) e umami’, explicou ele em um artigo para The Conversation. A pesquisa foi encomendada pela Asda, que recrutou o autor do livro de receitas Sam Nixon como seu sommelier oficial de molho. Algumas pessoas até adicionam Vegemite ao molho para um impulso extra de umami. Se você provar seu molho e não estiver satisfeito com ele, não entre em pânico. De acordo com o Dr. Kilah, o molho em pó instantâneo é uma opção sólida de reserva. ‘As vantagens da versão instantânea são a velocidade e a uniformidade devido à produção comercial cuidadosamente controlada’, acrescentou. A primeira receita escrita de pudim de Yorkshire remonta a 1747 e foi elaborada por Hannah Glasse, em ‘The Art of Cookery Made Plain and Simple’. Isso distinguiu a natureza leve e crocante do pudim dos tradicionais pudins de massa britânicos.2. Originalmente, o pudim de Yorkshire era servido com molho espesso como primeiro prato para reduzir o apetite com ingredientes de baixo custo, para que as pessoas não comessem muita carne mais cara no prato seguinte.3. O tradicional pudim de Yorkshire era cozido com gotejamento de carne ou gordura de ganso.4. O pudim de Yorkshire é normalmente feito de uma massa de ovos, farinha e um líquido, geralmente leite ou água, ou uma combinação dos dois.5. Morrisons vende mais de um milhão de pudins de Yorkshire por semana em suas 491 lojas em todo o país.
Publicado: 2025-12-04 12:23:00
fonte: www.dailymail.co.uk
