Carne encontra dosa
Em todas as casas do sul da Índia, dosa é o prato preferido para o café da manhã ou jantar – reconfortante e simples. Mas em Madurai, este prato assume uma forma mais rica e carnuda. No tawa escaldante, a massa encontra o calor com um chiado quando uma concha cheia é espalhada em círculo. Segue-se um ovo rachado, fundindo-se suavemente na superfície. Depois vem a estrela – uma colher de curry de carneiro tenro e picante – espalhada uniformemente por cima. Um fiozinho de azeite escorre pelas bordas e, depois de alguns minutos de torra lenta, o dosa emerge perfeitamente equilibrado – crocante nas bordas, macio no centro, cheio de sabor. Servido quente sobre a folha de bananeira, o kari dosa vai bem com um acompanhamento de molho picante de miudezas de carneiro. A verdadeira maneira Madurai de saboreá-lo é arrancar um pedaço da dosa junto com o carneiro, deixá-lo de molho no molho picante e depois dar uma boa mordida. As bordas crocantes do dosa, o centro macio infundido com ovo e os ricos sabores de masala e pimenta do carneiro se unem em um equilíbrio perfeito de calor, textura e conforto. Este icônico kari dosa tem sua origem em Konar Kadai, um restaurante em Madurai que começou há quase 90 anos. O que começou como uma simples experiência tornou-se um dos pratos mais celebrados da cidade, que continua a definir a cultura alimentar saborosa e ardente de Madurai. Um prato do famoso Kari Dosa servido com molho picante de carneiro no Konar Kadai em Madurai. | Crédito da foto: G. MOORTHY Quando questionado sobre sua origem, Sidharthan Rajasekar, proprietário de terceira geração do Konar Kadai, lembra: “Meu avô Manickam uma vez pensou em tentar algo diferente com dosa para um amigo”, diz ele. “Ele colocou uma camada de carneiro e um ovo por cima, e seu amigo adorou. Ele tentou de novo, refinou um pouco e foi assim que nasceu o kari dosa.”Mesmo com cafés e restaurantes que servem fast-food espalhados pela cidade, multidões continuam a visitar Konar Kadai para comer kari dosa. Todas as noites, pessoas de todas as idades podem ser vistas esperando por um prato do prato. Ao longo dos anos, Konar Kadai viu famílias retornarem continuamente, trazendo consigo a próxima geração. “Nossos clientes nos contam que cresceram comendo isso com os pais e agora trazem os filhos para cá”, diz ele. “Não importa quantos pratos novos venham e vão, este sempre parece estar em casa.” Para Sidharthan, o segredo desse amor duradouro é a consistência. “Oferecemos o mesmo sabor que meu avô criou e nunca comprometemos a qualidade. As pessoas vêm aqui porque confiam que nada mudou”, diz ele. “Sou de Dindigul, mas toda vez que visito Madurai, esta é minha primeira parada”, diz K Tharun, 27 anos. “Não importa quantos restaurantes eu experimente em outros lugares, nada combina com o sabor aqui”, acrescenta. “Meus filhos pedem hambúrgueres ou frango frito, mas quando provam o kari dosa, esquecem todo o resto.” Quando questionado sobre o segredo por trás dos sabores, Sidharthan acrescenta: “O verdadeiro segredo é minha avó, M Cinnammal. Ela faz o masala em pó que realça o sabor – e ainda nos repreende se algo der errado. A maneira como esses ingredientes se misturam é o que dá ao nosso kari dosa seu sabor único.” Ao ver o kari dosa presente nos cardápios de vários restaurantes hoje, Sidharthan diz: “Sinto-me verdadeiramente feliz e orgulhoso. O prato que meu avô criou agora se tornou famoso em todos os lugares, e é animador ver tantas pessoas gostando dele. Isso mostra como a criação de nossa família resistiu ao teste do tempo e continua atraindo pessoas até hoje.” papel, dizendo o quanto eles adoraram. Esses pequenos momentos nos lembram por que continuamos fazendo o que fazemos. ”Enquanto o tawa continua fervendo durante a correria da noite, o Konar Kadai de Madurai continua a servir não apenas um prato, mas um legado – aquele que carrega os sabores da família, da história e do lar. Konar Kadai está localizado em N Veli St, Arajar Salai, Simmakkal, Madurai Main, Madurai. A kari dosa custa ₹300 Publicado – 05 de dezembro de 2025 10h31 IST
Publicado: 2025-12-05 05:01:00
fonte: www.thehindu.com
