Do biryani ao sorpotel: como diferentes comunidades de Bengaluru celebram o Natal
Os almoços de Natal nas casas indianas são únicos. Com raízes do cristianismo que remontam a 2.000 anos no subcontinente, a comida é um repositório de influências de todo o mundo. Dos sabores portugueses aos tradicionais assados ingleses, todos encontram lugar na mesa. Em Bengaluru, que abriga famílias cristãs de todas as partes do país, o almoço tradicional pode levar diversos avatares. Mesa posta para o Natal na casa de Clive VanBuerle | Crédito da foto: Arranjo especial Raízes AngloClive VanBuerle é um anglo-indiano por excelência com origem holandesa e inglesa, mas um verdadeiro garoto de Bengaluru. “No dia de Natal, geralmente fazemos uma festa com meus irmãos e suas famílias. Há muita comida e jogos.” O potluck normalmente terá frango assado, porco assado ou assado, com acompanhamentos como salada russa, costeletas, pudim de Natal, bolo de carne e torta de pastor. “O Natal para um anglo-indiano é onde celebramos nossas raízes anglo-indianas. Durante o resto do ano, vivemos uma vida ‘indiana’. Se você voltou para casa, como arroz e dal ou rasam. Mas o Natal tem tudo a ver com o lado anglo-indiano.” Guloseimas como vinho caseiro de gengibre, kulkul e biscoitos de rosa são apreciadas durante toda a temporada. “Todas essas receitas foram transmitidas de geração em geração e continuam evoluindo.”Mangaluru para BengaluruAlexander Herman D’Souza pertence à comunidade cristã Mangalureana, onde o Natal é uma das festas mais queridas do ano. Ele mora no KR Puram com sua família e as comemorações estão profundamente enraizadas na tradição, com os preparativos começando com quase um mês de antecedência. “Uma das tradições de Natal mais especiais em nossa casa é a preparação de kuswar, uma coleção de doces tradicionais de Natal mangalorianos. O processo geralmente começa em meados de dezembro, pelo menos 10 dias antes do Natal. Kuswar inclui iguarias como kidos, chaklios, gulios, niroos, kikkisas e arroz laddoos – cada um feito pacientemente e compartilhado com vizinhos, amigos e familiares.” Kuswar, uma coleção de doces tradicionais de Natal mangalorianos | Crédito da foto: foto de arquivo Para o almoço de Natal, pratos tradicionais de Mangalore, como bafat de porco e indad de porco, com sukka de frango e curry de roce, são básicos. “Sannas, appams e macarrão de arroz recém-preparados completam a refeição de Natal”, ele compartilha. O amor de Hyderabadi por biryaniSarah Supriya cresceu em Hyderabad e mudou-se para Bengaluru há 22 anos, depois de se casar. “No dia de Natal é sempre biryani”, diz ela. De volta a Hyderabad, era o autêntico biryani Hyderabadi. “Quando vim para Bengaluru, o biryani de carneiro Hyderabadi foi substituído pelo donne biryani.” Sarah prepara o biryani em casa, com vizinhos e parentes se reunindo para cozinhar. Junto com o biryani, eles têm bolas de kheema. “A especialidade da minha sogra era frango com pimenta, que comíamos com rotis.” A família faz gulab jamun e sorvete para as sobremesas de Natal. Arroz indiano de carneiro de Sarah Supriya | Crédito da foto: Arranjo Especial Tradições Mizo Lalfakawma Ralte mudou-se para Bengaluru há oito anos. “Sou de Aizawl, em Mizoram. Faço parte da igreja presbiteriana de Bangalore Mizo.” Ele diz que, no Natal, uma coisa que sempre fazem, tanto em Mizoram como agora aqui em Bengaluru, é chhangban. São petiscos feitos com arroz glutinoso cozido no vapor e socado à mão. O arroz é adoçado com açúcar mascavo e envolto em folhas. “Chhangban se traduz literalmente como ‘biscoito pegajoso’. Todas as famílias fazem isso. Nos reunimos na véspera de Natal, cantamos canções de natal e comemos os lanches.” Além disso, eles servem pratos de carne de porco no almoço. “Um prato comumente consumido é carne de porco cozida com folhas de mostarda. Ou carne de porco frita em um pouco de óleo.” A esposa de Lalfakawma também faz um bolo de ameixa que leva três ou quatro meses para ser preparado. Bolinhas, biscoitos de coco e sooji da Mafalda Quadros. | Crédito da foto: Arranjo Especial Uma festa de GoaMafalda Quadros é uma católica goesa que está em Bengaluru há 31 anos. “Os doces de Natal são o meu foco principal.” Os pratos têm fortes influências portuguesas. Bebinca é um bolo em camadas que a Mafalda faz no seu forno a lenha. Outro doce de Goa é o dodol, uma sobremesa parecida com calda de chocolate, semelhante à halva de Kerala. Batica é um bolo feito de sooji e coco, e um primo disso são as bolinhas, biscoitos feitos com os mesmos ingredientes. O almoço de Natal é composto por sorpotel, curry feito com fígado e coração de porco, cozido em masala vermelha. O xacuti de frango ou carneiro também é muito popular. Os caril são acompanhados de aroze, um pulao goês. “Quero manter viva a tradição. Por isso, faço tudo exactamente como fazíamos em Goa.” Publicado – 23 de dezembro de 2025 13h34 IST
Publicado: 2025-12-23 08:04:00
fonte: www.thehindu.com
