Não lave o peru, proíba as tábuas de queijo e pegue o desinfetante para o Scrabble: dicas importantes de um especialista em higiene que nunca pegou um inseto no Natal
Imagine se você pudesse ver os insetos e bactérias que podem estar deixando um rastro em sua cozinha. No decorrer do meu trabalho em saúde ambiental, tive a oportunidade de fazer isso, usando produtos químicos especiais e luz ultravioleta que literalmente mostram germes brilhando em superfícies e roupas, pias e maçanetas de portas. com mais de 40 anos de experiência, e com o Natal a aproximar-se, tenho conselhos que o ajudarão a não sucumbir às habituais alegrias festivas. E tenho o prazer de informar que eles funcionam – aos 64 anos, ainda não adoeci no Natal. Então, se você quiser ter certeza de que a única coisa que vai pegar nesta temporada é o espírito festivo, veja como. . . A especialista em higiene, Dra. Lisa Ackerley, compartilha suas dicas para se manter livre de insetos neste Natal1. Limpe a geladeira antes do Natal. Eu limpo minha geladeira antes de cozinhar um pouco para o Natal. Assim posso ter certeza, quando estiver pronto para colocar a louça nas prateleiras, que não está superlotado. O ar precisa circular para que a temperatura permaneça igual ou inferior a 5ºC. Muitas vezes as pessoas guardam na geladeira coisas que não precisam estar lá, como manteiga de amendoim. Se você tiver um local fresco, como uma despensa, condimentos e conservas sobreviverão lá – para lhe dar mais espaço na geladeira para alimentos de alto risco.2. Dê abraços, não apertos de mão. Os apertos de mão são uma das maneiras mais fáceis de espalhar germes, pois nossas mãos entram constantemente em contato com superfícies contaminadas. Experimente abraçar (com as mãos limpas, claro).3. Estocar produtos de papel O rolo de cozinha é uma parte vital da minha lista de compras de Natal – não apenas para limpar derramamentos, mas para limpar áreas de preparação de alimentos. Usar toalhas de papel descartáveis significa reduzir o risco de contaminação de superfícies e alças que todos tocam. (Um pano pode transferir bactérias de uma superfície para outra, mesmo após o enxágue.) Costumo borrifar desinfetante nas superfícies e alças e limpá-las com uma toalha de papel antes de todos chegarem – e depois de saírem. Também mantenho pratos de papel à mão – se um hóspede chegar resfriado, você pode usá-los para todos, evitando o contato direto com pratos potencialmente contaminados na hora de lavar a louça.4. Jogue toalhas de mão no banheiro também. Com muitos convidados para o jantar de Natal, o banheiro fica muito movimentado. Mas, em vez de oferecer uma toalha de mão comum no banheiro, forneço guardanapos de papel individuais ou pequenas flanelas descartáveis, junto com uma cesta para os usados. Insetos e germes podem permanecer nas toalhas dos banheiros por algumas horas a várias semanas ou até meses, dependendo do microrganismo específico. em algodão.5. Sem tábuas de queijos ou de charcutaria As grandes travessas para partilhar, como tábuas de queijos ou de charcutaria, são inegavelmente festivas e unem toda a gente – mas os germes também as adoram. Com várias mãos pegando o mesmo alimento, existe um risco real de contaminação cruzada. Prefiro fazer pequenas travessas individuais para cada convidado.6. Não lave o peru Pode ser atualmente popular no TikTok, mas lavar aves não é apenas desnecessário, é realmente arriscado – pois há uma chance de você respingar bactérias como Salmonella e Campylobacter – a causa da doença gástrica – em superfícies, panos e alimentos próximos. insetos, a única maneira de matar bactérias é cozinhar bem a carne. (E embora eu queira fazer a minha parte pelo planeta e reciclar plásticos, estabeleço um limite para qualquer embalagem plástica de carne, pois enxaguar antes de reciclar corre o risco de germes se espalharem por toda parte – então jogo a embalagem no lixo e lavo as mãos imediatamente).7. Mas limpe esses vegetais. Os vegetais não lavados também podem ser uma fonte de infecção, especialmente aqueles cultivados onde é possível a contaminação por esterco. No passado, surtos de envenenamento por E.coli foram associados a alho-porro, espinafre, batata e outros alimentos cultivados no solo (onde existe risco de contaminação pelas fezes). Portanto, enxágue-os ou esfregue-os bem. E depois de lavar os vegetais, limpe e desinfete as superfícies e a pia – e lave as mãos com sabão. Também coloco as minhas tábuas de cortar na máquina de lavar louça – procure tábuas que possam ser lavadas desta forma.8. Não confie em sucos clarosEsqueça as diretrizes do governo sobre sucos claros sendo um sinal importante de que a carne está cozida corretamente. A teoria é que se a temperatura for alta o suficiente para alterar a estrutura de uma proteína na carne, chamada mioglobina – o sinal disso são os sucos claros – então está quente o suficiente para matar bactérias.Mas, na minha opinião, apesar de ser vendido em milhares de livros de receitas, não é uma regra prática confiável. A temperatura é a única indicação confiável de que um alimento está cozido. Você não pode adivinhar: use um termômetro (isso também significa que você não cozinha demais o peru). Procure 75°C na parte mais grossa – e lembre-se de que a temperatura pode continuar a subir depois de retirar o peru do forno – à medida que o calor das camadas externas quentes irradia para dentro, para o centro mais frio do peru.9. Tenha cuidado com ostrasMeus amigos uma vez comeram ostras estragadas na véspera de Natal e desperdiçaram toda a comida de Natal, pois estavam doentes demais para comer qualquer coisa e ela ficou desatualizada. Você precisa verificar como elas foram armazenadas – elas precisam estar no gelo no balcão de peixes – e garantir que as cascas estejam fechadas. Considere também se houve chuva forte recentemente. Se assim for, significa que os esgotos podem ter descarregado em estuários e contaminado a água onde as ostras são cultivadas. Também evitaria servir salmão fumado, que pode potencialmente transportar a bactéria Listeria, a qualquer pessoa grávida ou com mais de 65 anos (quanto mais velhos, mais vulneráveis).10. Esfrie suas sobras. Fico um pouco bravo quando vejo comida deixada de lado – mesmo algo tão inocente como uma tigela de crumble de maçã pode ser uma fonte de dor de estômago. Pratos úmidos, como pudins de frutas, são locais privilegiados para o crescimento de bactérias. Algumas bactérias sobrevivem ao cozimento formando esporos. Comemos estes esporos o tempo todo – por exemplo, em massas, arroz ou ensopados de carne – mas quando os alimentos esfriam, eles germinam (como sementes) e podem formar toxinas que sobrevivem ao cozimento em alguns casos. Nos pratos salgados, espalhe os alimentos em uma bandeja, ou com algo como arroz, você também pode esfriar na torneira fria. Esfrie o molho rapidamente, colocando a panela em água fria e um banho de gelo. Retire a carne do peru para acelerar o resfriamento. Procure deixar tudo à temperatura ambiente dentro de cerca de 60 a 90 minutos, antes de guardar na geladeira por no máximo dois dias. Mantenha os insetos longe dos jogos de tabuleiroNão seria Natal sem um jogo de Scrabble ou outros jogos favoritos da família. Mas mantenha um frasco de desinfetante para as mãos por perto e incentive todos a usá-lo antes e durante o jogo – já que as peças do jogo são itens tocados com frequência e espalham germes facilmente.12. Meu rosto é uma zona livre de toque. Treinei-me para não tocar meu rosto, a menos que seja absolutamente necessário. As mãos recolhem germes de todos os tipos de superfícies – maçanetas, corrimãos, bancadas – e no momento em que toca nos olhos, nariz ou boca, está a dar a esses germes uma rota direta para o seu corpo. Mas não é quantas vezes você faz isso, é fazer na hora certa: assim como depois do banheiro, lave as mãos ao voltar das compras, antes de comer fora (ou use desinfetante para as mãos). E quando você sentir coceira ou algo assim no olho – use os nós dos dedos se estiver fora, ou limpe as mãos se estiver dentro.
Publicado: 2025-12-23 11:11:00
fonte: www.dailymail.co.uk
