Desculpe, britânicos, a comida americana é realmente melhor! Cientistas mapeiam os principais ingredientes de 23 cozinhas populares – e confirmam que a culinária do Reino Unido é mais branda do que a dos EUA
No debate sobre se a comida britânica ou americana é mais saborosa, Blighty acaba de receber um duro golpe. Um estudo marcante revela que a cozinha americana normalmente apresenta uma maior variedade de ingredientes em comparação com a britânica. Os cientistas estudaram um conjunto de dados de receitas que abrangem 23 cozinhas em todo o mundo – desde a britânica e americana até à tailandesa e à Europa de Leste. Enquanto a Grã-Bretanha opta por alimentos reconfortantes ricos em hidratos de carbono, como carne e lacticínios, os EUA acrescentam mais ervas e especiarias. No entanto, nem a culinária britânica nem a americana usam especiarias e ervas no mesmo nível que a culinária indiana. Globalmente, o indiano lidera no uso de especiarias, enquanto o italiano e o tailandês estão em primeiro lugar no uso de ervas. O autor do estudo, Iacopo Iacopini, professor italiano que trabalha na Northeastern University, em Massachusetts, diz que “impressões digitais dos ingredientes” emergem em cada tradição alimentar. “A culinária britânica utiliza mais laticínios e cereais do que a média e não apresenta um uso particularmente elevado de especiarias”, disse ele ao Daily Mail. Os resultados mostraram que os alimentos indianos e africanos obtiveram a pontuação mais elevada nas especiarias, enquanto os caribenhos obtiveram a pontuação elevada nas frutas, os tailandeses nos peixes, os japoneses nas plantas, os chineses no milho e os chineses nas nozes e sementes. Nesta imagem do artigo, o vermelho escuro denota, respectivamente, maior uso de ingredientes nessa categoria. Para o estudo, o professor Iacopini e seus colegas estudaram um conjunto de dados de receitas cobrindo 23 cozinhas em todo o mundo. A amostra representativa incluiu americanos, britânicos, africanos, chineses, franceses, indianos, coreanos, japoneses, escandinavos, espanhóis e tailandeses. O conjunto de dados continha detalhes de 45.661 receitas compostas por 604 ingredientes, que foram separados em 20 categorias, incluindo especiarias, ervas, carne, laticínios e fungos. No geral, os alimentos indianos e africanos obtiveram as pontuações mais altas no uso de especiarias, enquanto os caribenhos obtiveram as pontuações mais altas em frutas, os tailandeses em peixes, os italianos em ervas, os japoneses em plantas, os chineses em milho e os chineses em nozes e sementes. A Índia destacou-se como a cozinha que menos utiliza carne, reflectindo restrições culturais ao consumo de carne, especialmente entre a sua vasta população hindu. A culinária escandinava, por sua vez, teve uma classificação elevada no uso relativo de laticínios, assim como a Grã-Bretanha, mas teve um uso significativamente menor de vegetais, ervas e plantas. “O clima rigoroso dos países escandinavos cria condições desfavoráveis para o cultivo da maioria dos vegetais, resultando numa abordagem culinária distinta que depende de outros ingredientes”, afirmam os autores. Mas o estudo também revelou algumas descobertas intrigantes ao comparar a Grã-Bretanha e a América – conhecida por um debate frenético quando se trata de quem tem a cozinha mais saborosa. Na foto, combinações populares por culinária representadas por emojis, incluindo vegetais (cenoura), especiarias (pimenta), ervas (raminho) e aditivos (saleiro) Reino Unido x EUA: como nossas cozinhas se comparam Vegetais – Americanos têm classificação mais altaEspeciarias – Aditivos americanos – Ervas britânicas – Plantas americanas – Carne americana – Frutas britânicas – Laticínios americanos – Cereais britânicos – Óleos essenciais britânicos – Nozes e sementes americanas – Bebidas alcoólicas americanas – Leguminosas britânicas – Padaria americana – Peixe americano – Frutos do Mar Americanos – Fungos Americanos – Milho Britânico – Americano Das duas nações, a culinária americana obteve a melhor classificação no uso de 12 categorias de ingredientes – especiarias, ervas, frutas, vegetais, plantas (uma categoria que inclui mel e molho de soja), nozes e sementes, óleos essenciais, legumes, panificação, peixe, frutos do mar e milho. Em duas outras categorias (bebidas e flores), a comida britânica e a americana tiveram a mesma classificação. As ervas e os temperos, em particular, são normalmente o que dão sabor aos alimentos, portanto, uma cozinha com menor uso de temperos e ervas pode ser considerada mais branda. No entanto, o professor Iacopini enfatizou que perfis de sabores complexos também são criados por outros ingredientes da mistura. “As cozinhas dependem de diferentes fontes de sabor (gordura, acidez, fermentação, caldos, etc.) que não envolvem necessariamente especiarias”, disse ele ao Daily Mail. De todas as 23 cozinhas, a americana obteve a classificação geral mais elevada em número de receitas e número total de ingredientes, enquanto a portuguesa, a coreana e a escandinava obtiveram a classificação mais baixa. A pesquisa também analisou o conjunto de dados para encontrar receitas com maior número de ingredientes para cada culinária. No topo da classificação ficou o korma vegetal da Índia com 31 ingredientes, incluindo anis estrelado, girassol, pimentão, leitelho e pimenta malagueta. De todas as 23 cozinhas, a americana obteve a melhor classificação geral em número de receitas e número total de ingredientes, enquanto a portuguesa, a coreana e a escandinava tiveram a classificação mais baixa. A segunda receita com mais ingredientes no conjunto de dados foi encontrada na culinária americana – peru, torta de batata doce (29 ingredientes). Também no topo desta lista estavam os nachos do México (27 ingredientes), chili cinza do Canadá (26 ingredientes) e curry de frango verde da Tailândia (também 26 ingredientes). O prato britânico nesta lista era a ‘torta de pastor escocês’ com 21 ingredientes – repleto de alimentos básicos reconfortantes como manteiga, creme, ovo e batata. Curiosamente, a cozinha representativa com menos ingredientes foi a sul-americana – uma sopa peruana de menestrón com apenas 18 ingredientes. Segundo o professor Iacopini, os países do chamado “novo mundo”, como os EUA, o Canadá e a Austrália, têm cozinhas “mais homogeneizadas”. “Isso pode ser devido à forte mistura cultural de imigração que tem ocorrido nesses lugares”, disse ele. O artigo, “As redes de combinações de ingredientes como impressões digitais culinárias das cozinhas mundiais”, foi publicado na npj Science of Food.
Publicado: 2025-11-24 09:00:00
fonte: www.dailymail.co.uk
