Grilliant ou soja nojento? Daily Mail testa ‘carne’ vegana feita de farinha de girassol – e é quase tão boa quanto carne picada de verdade
Se você acha que hambúrgueres e salsichas veganas não têm sabor, um ingrediente improvável pode fazer você mudar de ideia. A farinha de girassol está emergindo como uma nova opção promissora para substitutos de carne. Este ingrediente sustentável, saudável e cheio de nutrientes é “surpreendentemente parecido com carne” e faz hambúrgueres excelentes que são rápidos de preparar e cozinhar. E os cientistas no Brasil acreditam que esta poderia ser a solução para finalmente levar os amantes de carne a um estilo de vida baseado em vegetais. “O farelo de girassol, como ingrediente alimentar, tem potencial para um sistema alimentar sustentável”, afirmam os especialistas da Universidade de Campinas (UNICAMP), em São Paulo, Brasil. ‘O alto teor de ácidos graxos monoinsaturados e minerais contribui para uma dieta mais saudável.’ Embora a farinha de girassol não seja nova, os consumidores modernos preocupados com a saúde estão apenas percebendo seus benefícios dietéticos. Experimentei a receita de hambúrgueres dos especialistas na minha própria cozinha – e fiquei agradavelmente surpreendido. Se você acha que a “carne” vegana não tem sabor, um novo estudo nomeia um ingrediente improvável que pode fazer você mudar de ideia. Os girassóis podem ser o futuro da carne vegana De acordo com os cientistas, os alimentos feitos de farinha de girassol podem servir como um substituto eficaz e cheio de nutrientes para a carne real – com hambúrgueres de ‘carne’ de aparência autêntica. Por enquanto, a farinha de girassol – que é simplesmente sementes de girassol moídas – é difícil de encontrar em lojas de rua em toda a Grã-Bretanha. Então, recebi um saco de 500g do Best of Hungria, um fornecedor on-line em Aberystwyth, País de Gales, especializado em comida húngara. O coproprietário Zoltan Kopacsi disse ao Daily Mail: ‘Na Hungria, as sementes de girassol são um alimento popular e os girassóis são amplamente cultivados em todo o país.’A farinha de girassol é um produto recente produzido por apenas alguns produtores, mas está a tornar-se mais conhecido, especialmente entre os consumidores preocupados com a saúde.’ Sementes de girassol eram o tipo de coisa que usei para alimentar meus hamsters há 25 anos (RIP Bertie, Bournville e Sammy), então não tenho grandes expectativas quanto a isso. Seguindo o método dos cientistas brasileiros, adiciono ervas e temperos como páprica, cominho e orégano, tomate (os especialistas usaram tomate em pó, mas eu uso purê), óleo de girassol e um pouco de água. Neste ponto, resisto à tentação de acrescentar mais alguma coisa porque quero apreciar o sabor do girassol sem muitos enfeites. Começo a misturar com uma colher e rapidamente ela se transforma em uma mistura marrom e de aparência carnuda – não muito diferente de carne picada cozida, mas também um pouco como esterco de vaca dessecado. Os hambúrgueres contêm farinha de girassol, ervas e temperos, tomate, óleo e um pouco de água. Começo a misturar com uma colher e rapidamente se transforma em uma mistura marrom e de aparência carnuda – não muito diferente de carne moída cozida Ingredientes para hambúrgueres de girassol Xícara e meia de farinha de girassol2 colheres de sopa de páprica 2 colheres de sopa de cominho2 colheres de sopa de tomate em pó/purê 1 colher de sopa de oréganoMeia xícara de óleo (girassol, azeitona ou linhaça)Um pouco de água Então Eu transformo a massa em hambúrgueres (eles mantêm a forma muito bem) e os coloco na frigideira por sete minutos em fogo alto, sem óleo. Mastigando um hambúrguer cozido com um pão sem sementes e uma fatia de queijo, o resultado é surpreendentemente bom – um agradável sabor de nozes com um toque de fumaça de carne. A única desvantagem é a leve pegajosidade da massa, que requer bastante mastigação (e alguns goles de cerveja) para ser engolida. É por isso que provavelmente é uma boa ideia usar apenas uma pequena porção de massa do tamanho de uma bola de golfe por hambúrguer e esmagá-los até que fiquem bem finos. Também admito que esta receita se beneficiaria com alguns ingredientes extras para adicionar um pouco de textura extra – talvez algumas cebolas e cogumelos dourados. Mas no geral, como base para um hambúrguer vegano, a farinha de girassol é uma opção mais interessante e satisfatória do que muitas “carnes falsas” atualmente nas prateleiras dos supermercados – que, aliás, são conhecidas por estarem cheias de coisas nojentas. Outra vantagem é que não existem variedades comerciais geneticamente modificadas da planta do girassol, o que o torna um ingrediente atraente para os consumidores que procuram opções não-OGM. A farinha de girassol também se enquadra em todo o ethos moderno de “desperdício zero”, porque grande parte do grão sobra da extração do óleo comumente usado para cozinhar. Os hambúrgueres de farinha de girassol mantêm sua forma muito bem com o uso de óleo e um pouco de água na ausência de ovo. Marianna Pinczes, fundadora do fabricante Grapoila, desenvolveu uma tecnologia de desperdício zero que produz óleos saudáveis prensados a frio a partir de sementes de girassol; as ‘sobras’ são finamente moídas a frio nesta farinha versátil. Marianna Pinczes, fundadora do fabricante de farinha de girassol Grapoila, desenvolveu uma ‘tecnologia de desperdício zero’ para produzir óleo prensado a frio a partir de sementes de girassol. As ‘sobras’ são finamente moídas na farinha, que tem ‘teor excepcionalmente alto de proteínas e fibras alimentares’ e quantidades significativas de magnésio, zinco, selênio, manganês, cobre e ferro. No seu estudo, publicado na Food Research International, os cientistas admitem que os produtos à base de plantas enfrentam barreiras de “aceitação pelo consumidor”. Mas opções saborosas, naturais e nutritivas, como o girassol, podem ser a resposta à escalada da crise climática, agravada em grande parte pelo consumo de carne vermelha. A equipa conclui: “Embora seja necessário um refinamento adicional para optimizar o sabor, o estudo sublinha o potencial da farinha de girassol para contribuir para um sistema alimentar mais sustentável e fornecer aos consumidores uma alternativa proteica vegetal nutritiva e apelativa”. Por que a carne é ruim para o planeta? As dietas ricas em carne colocam em risco a saúde do nosso planeta, uma vez que a pecuária em grande escala destrói habitats e gera gases com efeito de estufa. A pecuária contribui para o aquecimento global devido às emissões de metano, óxido nitroso e carbono – não apenas emitidas pelos próprios animais, mas também pelo processo de embalagem e transporte da sua carne. Além disso, o desmatamento de árvores para dar lugar ao pastoreio do gado reduz o sequestro de carbono (as árvores capturam e armazenam dióxido de carbono atmosférico). É por isso que os cientistas do clima sugerem rotineiramente que substituamos a carne na nossa dieta por opções à base de plantas, como vegetais, nozes, sementes e leguminosas, bem como opções à base de fungos, como cogumelos e micoproteínas. Recentemente, um cientista sugeriu que deveríamos comer mais vísceras – os órgãos internos de um animal abatido, como fígado, rins e pulmões. É claro que comer miudezas ainda requer animais criados e abatidos – mas comer mais miudezas poderia, pelo menos, reduzir a taxa a que os animais são criados e abatidos.
Publicado: 2025-11-23 13:27:00
fonte: www.dailymail.co.uk
